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九重环奈,14种中国爆款小吃,全吃过的人太有福气了!

日期:2020-01-09 14:29:00 人气: 3799
在中国博大的饮食文化中,小吃可是占据着半壁江山。由于祖国疆土辽阔,不同民族、不同地域的小吃差异很大,今天我们给大家介绍14种中国特色爆款小吃,看看你的家乡小吃,有没有上榜咯!烧饼是一种打破“南米北面”主食格局的小吃,这种烤制的发面饼各地都有不同版本。中国人的吃,向来不乏对虫子的热爱,在广西北海,最为人所熟知的,就是沙虫。入冬后制作的第一批腐乳,通常经过三个月熟成,可以赶上春节的餐桌。

九重环奈,14种中国爆款小吃,全吃过的人太有福气了!

九重环奈,每座城市都有自己的特色小吃,

煎的、炸的、煮的、蒸的,

让各个城市拥有了自己独特的烟火气息。

在中国博大的饮食文化中,

小吃可是占据着半壁江山。

不仅仅满足了人们的口腹之欲,

还是在城市里生活的一份情感寄托。

“民以食为天”,生活再忙碌,

也离不开一个字“吃”。

由于祖国疆土辽阔,

不同民族、不同地域的小吃差异很大,

今天我们给大家介绍14种中国特色爆款小吃,

看看你的家乡小吃,有没有上榜咯!

鸡蛋饼用料家常、醇香味美,各地做法不尽相同。金华兰溪有一种蛋饼叫“鸡子馃”,皮薄馅厚、蛋香滑口,外形恰似馅饼,实则内有乾坤。

鸡子馃的雏形跟包子很像,和面用温盐水,分次加水,抄拌成絮状,再揉擦成团,搓成条状,切分出25克大小的剂子,擀成直径13厘米的圆形面皮。

铺一层肥瘦相间的肉馅,再摊上一层粗细均匀的葱末,包的时候30个褶子紧密精确,预留出一个口子便于填料,稍稍按扁,便是饼的雏形。

煎锅中烧热菜籽油,送入馃子煎至半熟,随即取一枚鸡蛋打散,淋入秘制味汁,用筷子撑开馃子封口处的小孔,将蛋液灌进去,一滴不漏。等到馃子通体金黄,就可以出锅了。

面粉、鸡蛋、小葱、肉糜,这些寻常人家的日日之食,在兰溪人的巧手中焕然新生,小小一枚鸡子馃,是兰庆家祖辈相传的营生,也是许多兰溪人无法割舍的味觉记忆。

烧饼是一种打破“南米北面”主食格局的小吃,这种烤制的发面饼各地都有不同版本。福建很多地方最常见的是光饼,相传为明朝抗倭名将戚继光行军必备的干粮,又叫“继光饼”,以福建福安所制最接近历史原貌。

制作光饼的光饼炉外壁是木头,内壁由黄土和盐捏制而成,富有粘性,保温效果极佳。一炉光饼在90个上下,所以面粉以炉为单位计重,再加入盐和碱揉匀。在擀面机里反复压至光滑,切块。

把剂子揉成球,擀压成圆饼状,用擀面棍的一端在中心戳一个小孔,易于排气,还方便串起携带和保存。由上至下将炉壁一圈圈贴满,直至饼胚膨胀,呈古铜色就可以出炉了。

福安人很擅长变着花样吃光饼,通常把光饼从中间切开夹东西吃,比如夹上当地特色的炸海蛎包,就变成了街头美食蛎包夹饼;夹炒豆芽是更家常的吃法,被戏称为“金丝汉堡”。

隔夜的继光饼泡软,或炸或与酸菜同炒,亦菜亦主食,也是福安人餐桌上的日常。

火焙鱼是在湖南平江、浏阳、湘乡等地很盛行的一种河鱼处理方式,通过脱水、烟熏,给鱼增加风味,同时易于保存。

这些常年生活在湖塘河流中的小鱼,不分种类,不拘大小,都是做火焙鱼的好料。

大铁锅烧热后,下茶油润锅,把鱼挨个平摊入锅内,等鱼身体的水分焙干。焙干之后,稍稍放凉,进行熏焙。

传统做法中,米糠、谷壳、山茶籽壳、橘皮等都是熏焙的材料。将焙干的鱼码在铁架上,盖上盖子,等烟雾起来有些呛人,火焙鱼就差不多做好了。

这道蒸火焙鱼,当地人喜欢用新鲜红辣椒提味,配上盐、浏阳干豆豉、茶油,蒸个十分钟,出锅后淋些白醋,滋味浓郁,下酒下饭。

小满时节湖南还盛行紫苏苦瓜烧火焙鱼,调味简单,一点盐即成。苦瓜清火、紫苏解表,火焙鱼有稻香,此中三味最应时。

浏阳河岸的人家,日子就像这火焙鱼之味,鲜活丰盈。

广东人吃大米很有一套,咸水粿是广东潮汕最常见的米制品之一,小碗状的粿皮,填入传统杂咸菜脯,外形乖巧,咸香滑润。是简单质朴的好味道。

咸水粿是米粿,主要原料就是大米,冲洗干净后泡上一小时,沥干水分开始磨,磨好的米浆灌入茶壶,方便倒取。

模具则是口宽身窄的陶钵,和功夫茶杯有点类似。米浆倒八分满,上锅蒸六七分钟。

放凉后脱模,码放整齐,吃的时候要在馅窝中填菜脯,也就是腌过的萝卜干。

粿皮入盒、菜脯入粿,一口下去冷热交替,既有粿皮的滑糯,又可以嚼到菜脯的脆爽。

咸水粿的价格实惠亲民,通常一元就能买到几只,一如这百年流传的好味道,简单质朴,童叟无欺。

中国人的吃,向来不乏对虫子的热爱,在广西北海,最为人所熟知的,就是沙虫。

这种生长在沿海滩涂的“虫子”,味道鲜美,富含蛋白质,营养价值极高,是当地讨海人家最爱的至鲜美味。

新鲜沙虫可以生吃,去肠洗净后切成小段,在凉水中泡一下,配上一碟北海特产的沙蟹汁,口感爽脆,最是鲜甜。

清蒸沙虫是更常见的吃法,处理干净的沙虫整只铺入碗中,加蒜蓉、姜丝、酱油等上锅清蒸。

除此以外,沙虫还常被用来做煲。晾晒或烘制的沙虫干,是一种用于煲汤、烧菜极好的天然提鲜剂。

烹饪的时候用油把沙虫干烘炒至金黄色,充分激发出鲜味,再加水熬煮,放一点粉丝和黄花菜,就是美味的沙虫粉丝煲。

对讨了一辈子海的当地人来说,无论时间流逝,四季轮转,保持健康的秘诀就来自家门口,最本真质朴的美味。

云南楚雄彝族自治州,小城牟定水土优良、风和气厚,因特产腐乳远近闻名,其中又以天台村出品为正。

牟定腐乳的制作时间只在冬春两季,整个过程主要分为豆腐制作、豆腐霉制、豆腐腌制三个阶段。

做豆腐要经过浸豆、磨浆、煮浆、点卤、压制等工序。

霉制则是将豆腐切小块,均匀码在铺有稻草的发酵箱內,在15℃上下的潮湿环境中,自然发酵发霉,长出均匀浓密的绒毛,之后通过晾晒,减少湿度。

腌制过程要经过盐渍、淘洗、杀菌、拌料等工序,最后用熟菜籽油与高度白酒调汁的混合油浸泡,因此牟定腐乳也叫油腐乳。

入冬后制作的第一批腐乳,通常经过三个月熟成,可以赶上春节的餐桌。

腐乳音似“福禄”’,牟定人对于新春的祝愿,就像这古老手艺的恩泽,红红火火,福禄双全。

海南鸡饭是一道蜚声海内外的中华名菜,由于它来自海南著名侨乡文昌,因此也被称为文昌鸡饭。

文昌鸡最主要的吃法,就是白切。做法并不复杂,在鸡腹内灌入适量海盐,几粒蒜头增香,在腹中塞入一把汤勺,这样既能固定住蒜头,又便于让汤水充分渗透,受热均匀。整鸡冷水下锅,用大火煮开,然后转中火煮个20分钟就可出锅。

搭配的油饭用鸡油、鸡汤、蒜头焖制,油亮香醇,非常过瘾。

蘸料也很特别,除了常见的姜、蒜、辣椒、红醋等,当地特有的酸橘汁是点睛之笔。看起来肥得流油的文昌鸡,在这种味汁的巧妙调和下,肥美却并不油腻。

对于文昌人来说,这种每周都会吃上三五次的食物,才是他们无论身居何处,最为怀念的味道。

敖鲁古雅鄂温克人被称为“中国最后的狩猎部落”,生活在中国最冷的城市内蒙古根河市森林地带,至今仍保留着放养驯鹿的传统与原始生活方式,而传统食物列巴,是他们冬天最常储备的口粮。

列巴有咸有甜,糖列巴会比咸列巴复杂一些。发酵靠多年使用的一块老面头,取部分老面加温水,搅开泡软。

拌入盐、鸡蛋液、白糖、小苏打,还需要一小杯特别的材料,驯鹿奶。随后加入面粉继续搅匀,再静置让列巴发酵。

酵的时间一般是在6个小时上下,发酵时间到了,就要马上把面团团成小圆饼,摊开来,盖上布继续醒发。这个时候开始起炉子,用松木烧成炭作打列巴之用。

在蓝莓收成的季节,鄂温克人还会把山里头采到的野蓝莓做成果酱配列巴吃。

打好的列巴通常能放上很长时间,是鄂温克族必不可少的主要食物。

作为朝鲜族美食的一张名片,朝鲜冷面是凉面家族中最复杂讲究的。这碗配菜丰富、汤底还带有冰渣的冷面,酸辣、爽口。

吉林延边,中国最大的朝鲜族聚居地,一年四季都会吃冷面。

冷面制作过程并不简单,和面需用滚水,小麦面粉和土豆淀粉按1:3的比例混合,和成雪花状,加一点酵母揉至面团光滑。

面条的压制通过圆柱机身上的细孔来完成,煮好的面条过两道冷水,在冷却降温的同时提升面条的口感。

除了面条本身,朝鲜冷面的配菜也非常丰富。黄瓜切丝;大头菜切丝、加盐抓匀,也常用辣酱上味道;牛肉卤过之后切小片。放上苹果、梨,西瓜等水果。

汤底也丝毫不马虎,讲究一点,都会头一晚就用牛肉牛骨等熬好,加盐、醋调味后,一直冰着。

朝鲜族人的幸福很简单,从一碗爽口的冷面中,就能寻得身心惬意。

在中国传统饮食中,北方人在吃饺子这件事情上是有执念的,做饺子也最有发言权。

一口简单的东北酸菜饺子,其中的功夫得从每年积酸菜开始。

东北积酸菜一般从农历九月左右开始,大白菜收回来后先晒几天去除部分水份,然后把外层的菜帮子剥掉,修整根部,削去发蔫发烂的叶片,才可以开始积。

做饺子皮用高筋面粉,加鸡蛋,让面皮更筋道。猪梅肉的肥肉和瘦肉分别切成粒,然后混合在一起剁。

酸菜细细剁碎,用清水多次揉洗,尽可能地挤干水分,再倒入肉馅充分拌匀,这就是最家常的酸菜肉馅。

在饺子文化的重镇大北方,饺子既是重要的节日美食,更是轻松朴实的日常三餐。

山西这个面食大省在吃面这件事情有绝对的发言权,管饱顶饿的主食花样繁多,碗脱就是其中的另类,既不像面条,又不像面点,但却是非常有人气的街头小吃,以柳林、平遥地区名气最大。

山西碗脱分白面、荞麦面两种。荞麦面做的糯、白面做的筋道,平遥碗脱讲究韧劲,是白面一派。

2斤白面配上5斤多一点的凉水,上下翻打,直到没有面疙瘩了,手上包裹一层面膜,提拉还有面糊垂落。

这时候继续加水,用勺子来回搅拌,面糊顺滑、上筋了,加盐、葱末调味。

这种用面糊蒸出来的食物,冷吃有点像凉皮,热炒则像粿条,非常有意思。

热炒是平遥特有,常常搭配着豆芽、肥肠、火腿肠一起,出锅前再来把麻花,香上加香。

在平遥人的日常三餐里,或正餐、或配菜,总能见到碗脱的身影,它也是很多热爱面食的山西人,味蕾上的记忆。

在陕西,凉皮是一个有成熟体系的庞大家族。总体可以分为大米、小麦两大派。

陕西南部的凉皮,多用大米制成,最有名的便是秦镇米皮。大米被提前浸泡、吸饱水后打磨成浆,再用开水烫浆。

烫好的米浆倒入蒸笼快速晃平,旺火蒸熟,取出晾凉,就可以食用了。配上豆芽、水芹菜、调味的油辣子和农家头道粮食醋,美味难挡。

秦镇往西一百多公里,岐山人赋予了凉皮全然不同的风味。擀面皮是小麦的产物,淀粉水就是做擀面皮的面浆,夏天静置一晚发酵,可用来糍面。

取一勺面浆倒入烧热的铁锅,用木柄搅拌成团,来回压挤蒸发掉水分,形成劲道的面团。面团趁热用铁棒擀成薄厚均匀的皮子,一张张叠起,上锅蒸熟即可。

作为陕西人乡愁一般的食物,无论是米皮,还是擀面皮,都是一种古老朴素的饮食智慧,简单又美妙。

中国有很多注重手工艺的传统美食,比如用料简单却工序繁复的蜜三刀。

这种曾盛行于北方、现在并不是很常见的中式糕点,油亮剔透,蜜汁爆浆,每一口都是满足的甜蜜。

做蜜三刀要分做皮面和底面,底面是水油面,揉匀之后要醒发半个小时。和皮面除了水和油,还要加玉米饴糖。

然后将皮面和底面贴合在一起,在面皮上刷一层水,倒入去皮炒香的白芝麻,敷敷均匀,再继续擀平擀薄。

擀好的面块撒上面粉,切分成长条,再均匀地划上刀印,切成小块,再醒发半个小时。

之后,油锅烧热至180度,把醒发好的生胚放入熬好的糖浆里炸3分钟左右,蜜三刀就做好了。

小小的蜜三刀,用料简单却工序繁复,得益于一代代糕点人的坚守,让这口甜蜜横贯百年,仍能甜口蜜心。

山东青州是著名的“古九州”之一,人杰地灵,物产丰饶。青州当地百年古柿树很多,这里盛产牛心柿,肉细而无核,含糖量高,特别适合制作柿饼。

每年霜降前后是制作柿饼的最佳时间,特别是霜降之后一周左右。做柿饼全靠人工,从采摘、去皮,到吊晒脱水、下架摊晾、翻捂出霜,前后需要差不多两个月的时间。

做柿饼,吊晒脱水最忌阴雨和雾天,但也不能晒得太厉害,既要晒,又要遮,有理想的北风辅助最好;摊晾出霜的时候,要白天晾、晚上捂,不能晒得太干,也不能接触到露水,同时要不时翻动,确保出霜均匀。

青州柿饼软糯甘甜,这大自然的馈赠,也寄托了青州人对美好生活的向往,红火甜蜜,万事如意。

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